Para quem gosta de produzir cervejas de estilo Belga o candi sugar é fundamental no resultado final.
Esse açúcar dependendo de sua caramelização que vai do mais claro ao mais escuro, pode adicionar sabores diferentes a cerveja.
O candi sugar é um açúcar caro quando se compra em sites especializados em insumos para cerveja, mas é algo que com muito cuidado pode ser feito em casa com muita economia.
Trocando em miúdos, o candi sugar nada mas é que um açúcar invertido pela ação do ácido cítrico. Ou seja, um ácido que pode ser extraído do limão.
Vou passar agora uma receita bem simples para candi sugar caseiro:
500g de açúcar refinado ou cristal.
Água o necessário para cobrir o açúcar.
Esprema uma colher de sopa de sumo de limão.
Preparo:
Acenda o fogo e coloque na panela primeiro o açúcar, depois a água e em seguida o sumo de limão.
Misturar tudo muito bem e não mexer mais. Espere levantar a fervura, abaixe o fogo e deixe ferver pelo tempo que necessite, no meu caso como queria um candi sugar bem escuro deixei por 40 minutos. Durante a fervura nunca mexa para evitar acidentes.
Após o termino da fervura, desligar o fogo e espere um pouco para poder derramar sobre uma forma de alumínio. Esse tempo de espera é para esfriar um pouco a mistura evitando algum acidente, mas também não pode ser o tempo excessivo pois terá dificuldades de retirar o candi sugar da panela.
Depois de totalmente frio é só quebra o candi sugar e adicionar a ao seu mosto.
Também pode ser guardado em pote para ser usado quando necessário.
Ou embalado para transporte.
O importante é que você ganha autonomia na produção do candi sugar.
Agora amigo que venham as Belgas porque já estou preparado e munido de muito candi sugar.
Finalizo com minha Belgian Golden Strong Ale, uma delícia. Saúde!!!!!!!
A grande maioria dos cervejeiros caseiros fazem priming. Mas há um grande risco de se produzir perigosas bombas caseiras, que quando explodem machucam de verdade.
Existe também a possibilidade de carbonatação forçada, mas o investimento é muito maior em Post Mix ou Kegs, controladores de pressão e cilindro de Co2, algo que tem de ser manuseado com muita cautela e cuidado.
Os Belgas são craques em priming ou refermentação na garrafa, também alguns Alemães usam essa técnica de carbonatação natural em suas cervejas, principalmente as de trigo.
O priming ou refermentação na garrafa é a forma mais simples e barata para se obter carbonatação na garrafa. Porém é preciso passar por algumas etapas para uma maior segurança.
A técnica é basicamente adicionar açúcar ou qualquer outro fermentável (Açúcar mascavo, demerara, refinado, cristal, mel entre outros) na cerveja a ser engarrafada.
A super carbonatação pode ocorrer quando a cerveja não terminou a sua total fermentação, na distribuição irregular do açúcar na cerveja ou garrafa, a quantidade exagerada de açúcar ou por contaminação.
De todos os motivos acima os mais comuns são a cerveja sem termino total de fermentação e excesso de açúcar na cerveja, quando temos os dois casos juntos é explosão na certa.
Boa parte dos cervejeiros costumam esperar por algum tempo o final da fermentação ou o termino das bolhas do airlock para iniciar a maturação baixando a temperatura.
Ocorre que o certo é medir a atenuação da cerveja para verificar o final da fermentação e com essa certeza iniciar a maturação.
Também há outros fatores a serem considerados como algum problema na fermentação como teor alcoólico muito elevado e a levedura não dá conta de fermentar todo o açúcar, falta de nutriente, baixa oxigenação, tudo isso pode resultar em açúcar residual que somado ao o açúcar do priming vai levar a produção da verdadeira garrafa bomba.
A cerveja deve atenuar sempre próximo do esperado, quando não pode haver algo de errado, ai prudencia no priming.
A seguir um exemplo bem simples de como evitar a super carbonatação em uma fermentação normal.
Receita de 20 litros com 7g de açúcar por litro de cerveja = 7 x 20 = 140g.
Ocorre que há perda de liquido na fervura, fermentação e maturação e no final pode ter apenas 16 litros em vez de 20 litros, o cálculo muda. 7 x 16 = 112g e não os 140g iniciais.
Parece pouco, mas é o suficiente para provocar uma explosão.
Outro cuidado é que cada garrafa receba a mesma quantidade de açúcar, além de uma prática corriqueira entre os cervejeiros caseiros que é o reaproveitamento das garrafas, como não sabemos quais danos ocorreram com cada casco, sua resistência pode estar comprometida, por isso todo cuidado é pouco.
Respeitando essas regras a risca você vai melhorar e muito a segurança no uso do priming em garrafas.
No mais, o resultado será uma perfeita carbonatação natural, deixando sua cerveja mais saborosa e bonita.
Ótimas cervejas, prudencia e saúde!!!
