Priming ou Bomba caseira?

A grande maioria dos cervejeiros caseiros fazem priming. Mas há um grande risco de se produzir perigosas bombas caseiras, que quando explodem machucam de verdade.

Existe também a possibilidade de carbonatação forçada, mas o investimento é muito maior em Post Mix ou Kegs, controladores de pressão e cilindro de Co2, algo que tem de ser manuseado com muita cautela e cuidado.

Os Belgas são craques em priming ou refermentação na garrafa, também alguns Alemães usam essa técnica de carbonatação natural em suas cervejas, principalmente as de trigo.
O priming ou refermentação na garrafa é a forma mais simples e barata para se obter carbonatação na garrafa. Porém é preciso passar por algumas etapas para uma maior segurança.
A técnica é basicamente adicionar açúcar ou qualquer outro fermentável (Açúcar mascavo, demerara, refinado, cristal, mel entre outros) na cerveja a ser engarrafada.
A super carbonatação pode ocorrer quando a cerveja não terminou a sua total fermentação, na distribuição irregular do açúcar na cerveja ou garrafa, a quantidade exagerada de açúcar ou por contaminação.
De todos os motivos acima os mais comuns são a cerveja sem termino total de fermentação e excesso de açúcar na cerveja, quando temos os dois casos juntos é explosão na certa.
Boa parte dos cervejeiros costumam esperar por algum tempo o final da fermentação ou o termino das bolhas do airlock para iniciar a maturação baixando a temperatura.

Ocorre que o certo é medir a atenuação da cerveja para verificar o final da fermentação e com essa certeza iniciar a maturação.
Também há outros fatores a serem considerados como algum problema na fermentação como teor alcoólico muito elevado e a levedura não dá conta de fermentar todo o açúcar, falta de nutriente, baixa oxigenação, tudo isso pode resultar em açúcar residual que somado ao o açúcar do priming vai levar a produção da verdadeira garrafa bomba.
A cerveja deve atenuar sempre próximo do esperado, quando não pode haver algo de errado, ai prudencia no priming.
A seguir um exemplo bem simples de como evitar a super carbonatação em uma fermentação normal.
Receita de 20 litros com 7g de açúcar por litro de cerveja = 7 x 20 = 140g.
Ocorre que há perda de liquido na fervura, fermentação e maturação e no final pode ter apenas 16 litros em vez de 20 litros, o cálculo muda. 7 x 16 = 112g e não os 140g iniciais.
Parece pouco, mas é o suficiente para provocar uma explosão.

Outro cuidado é que cada garrafa receba a mesma quantidade de açúcar, além de uma prática corriqueira entre os cervejeiros caseiros que é o reaproveitamento das garrafas, como não sabemos quais danos ocorreram com cada casco, sua resistência pode estar comprometida, por isso todo cuidado é pouco.
Respeitando essas regras a risca você vai melhorar e muito a segurança no uso do priming em garrafas.
No mais, o resultado será uma perfeita carbonatação natural, deixando sua cerveja mais saborosa e bonita.
Ótimas cervejas, prudencia e saúde!!!