Um vulcão chamado IPA

Hoje menos de 24 horas do termino da brassagem encontrei a nossa Bototobreja espumando de alegria.

Deu trabalho, troquei de airlock por 4 vezes e continuava a espumar.

O bom de tudo era o cheiro de cerveja saindo do forno, por pouco não bebi do airlock.
Esse vídeo mostra bem o que estou escrevendo.

A cerveja está evoluindo bem. Sobrou a única opção esperar e esperar!

Essa foto mostra o trabalho frenético da levedura. Agora limpo e livre da espuma.

Receita para a 3º Suburbreja

Aproveitei o feriado para brassar a receita de cerveja escolhida para a 3º Suburbreja. 
A sugestão do Vinicius foi uma receita do Botto, grande cervejeiro artesanal. 
Mesmo usando uma receita base, dei meu toque pessoal com pequenas alterações e espero que fique bom. Essa leva tem o rótulo Botobreja IPA.

O Boto não do cervejeiro, mas sim do Boto Amazonense. Que é lenda, mas a breja é realidade.
Essa é a parte mais difícil da cerveja artesanal, esperar ficar pronta.
Ela vai passar por todas as etapas e quando ficar pronta eu posto o resultado.
Como o trem anda a próxima será uma Weizenbock e tem nome bonito: Federal Black.

A Suburbreja no Estação Bistrô (Alemão)

A Suburbreja foi conferir de perto o sucesso do Estação Bistrô na comunidade do Alemão.
Lá fomos muito bem recebidos pelo proprietário Marcelo, grande apreciador e incentivador de cervejas artesanais.

Essa é a foto oficial do evento no Bistrô. Olhando bem vejo a nossa Sellestial na mão do Gabriel.
Na foto acima foi um brinde na degustação da Sellestial, aprovada por todos.
Presentes na foto do fundo para o primeiro plano, Virgilio, Leonardo Nunes e sua namorada, Alessandro, Gabriel, Gabriel Delong e sua esposa, Leonardo Negreiros e o anfitrião Marcelo.
Uma tarde e parte da noite muito agradável, com degustação de ótimas cervejas, bom papo, troca de informações e regado a muitas histórias divertidas.
A Suburbreja fez e fará outros encontros no Estação Bistrô, que passa integrar o nosso calendário de eventos. É uma boa opção com ótimo custo para que aprecia uma boa cerveja especial.
Fecho esta postagem com foto da cerveja artesanal caseira Frei Tuck consumida hoje durante um churrasco em casa.

O grande detalhe da foto é nossa camiseta com a nova logo da Suburbreja. Ficou o máximo.
Vale o comentário, a Frei Tuck ficou deliciosa.

Moedor de malte

Agora eu ganho independência, não preciso mais comprar o malte moído na quantidade exata.
Montei um suporte para um moedor de malte (disco), que ficou muito prático e bonito.

Posso montar meu estoque de malte e moer o que preciso para cada receita. Bem simples.

Detalhe do suporte, todo em madeira reciclada de uma estrutura de mesa, por sinal foi de minha sala de jantar.
A estreia já está marcada, será domingo, quando estarei brassando uma IPA para o encontro da 3º Suburbreja no final de Junho.
Vou começar a pesar os maltes. Depois vou postar o moinho em ação.

Apresento a Frei Tuck Quadruppel

Essa é uma cerveja que pede apresentação, ela faz parte da leva da Sellestial, com um detalhe, foi maturada sem o extrato de carvalho.

Também como a Sellestial uma cerveja complexa, aromática de cor âmbar, média espuma e carbonatação, sabor incrível dos maltes e baixo amargor.

Sem esperar parti para o ataque, uma delícia de cerveja, receita que vou repetir mais a frente.
Mas aproveitando a postagem vou mostrar um vídeo do coração da Golden Strong Ale em ação.

Esse é o coração, a alma que caracteriza a cerveja artesanal caseira que nenhuma cerveja industrializada pode nos dar. Ver o airlock pulsar é a garantia de uma cerveja com selo de qualidade e de nome e sobrenome da nossa breja. Fantástico.
 

Brassagem da Belgian Golden Strong Ale

Terminei exatamente as 16:00 horas uma brassagem de cerveja no estilo
Belgian Golden Strong Ale.
O cheiro final do mosto a ser fermentado, estava muito bom, lembrava cerveja pronta. Deu água na boca.
Montei meus equipamentos de uma forma diferente afim de ganhar tempo e deu tudo certo.

Aproveitei também para estrear o meu resfriador, aquele balde branco ao lado dos garrafões.
Foi uma brasagem tranquila, tudo a seu tempo. A ativação do fermento também foi bacana.

Como falei acima eu usei pela primeira vez o resfriador de mosto que montei com duas serpentinas dentro de um balde de 20 litros, ficou ótimo ao ponto de baixar a temperatura da fervura em torno de 100ºC para 13,5ºC em poucos minutos. O mosto entrava no resfriador em torno de 100ºC e saia no fermentador com 13,5ºC, muito rápido o resfriamento.
Tudo com um único saco de gelo que ainda sobrou.

É muito louco, entrar fervendo e sair gelado. É fantástico e bem simples, gastei em tono de R$ 80,00 para montar, muito barato em relação aos equipamento vendidos no mercado. Além de ecologicamente e politicamente correto.
Vamos ter um uso racional de água, pois é um bem natural e de vida.

Da para ver no detalhe, bem simples e funcional.

Visão completa do conjunto funcionando por gravidade, sem nenhum trabalho, só olhando.

A comprovação da queda muito rápida da temperatura, um verdadeiro choque térmico.

A OG ficou em torno de 1.065, um pouco abaixo do esperado, mas está legal.

Imagem do início da fermentação, ficou com uma cor dourada.

Para finalizar uma visão panorâmica do estoque de cascos de cerveja.

Parece muito mas não é, dá para engarrafar umas duas ou três levas.

Agora vamos aguardar os próximos passos, um deles será uma nova fermentação com levedura de vinho. Vai ficar o bicho. Vou postando a evolução.  

 

Sobre a Sellestial

Ainda não oficial, mas vale registrar que não esperei o tempo certo da carbonatação e resolvi abrir a garrafa manômetro, mas antes coloquei para gelar.

Parece uma cerveja preta mas não é, tem cor acastanhada escura, olhe a foto mais aproximada.

Espuma branca, persistente, carbonatada, aromática e um gosto residual de castanha e amêndoas delicioso. Não sei se está completamente dentro do estilo, mas gostei muito.
Domingo dia 19/05 vou abrir oficialmente uma garrafa e postar o resultado, comprando com que estou postando.
É esperar para ver e provar.
Sábado agora 18/05 será braçada uma IPA ou uma Belgian Golden Strong Ale.
Ambas terão fermentação e maturação mais prolongada, ou seja, vamos ter que esperar um pouco mais.
Estou acabando de montar uma estrutura legal para o moedor de malte e vou postar o resultado final. Ficou ótimo.

Novos Projetos

Antes de iniciar os novos projetos, vai uma foto da ultima cerveja de trigo, degustada durante um almoço. Deixou saudades, mas logo estará de volta em outra versão.

Uma delicia. Mas vamos retornar aos novos projetos.
Já tenho em casa insumos para produção de 120 litros de cerveja artesanal da melhor qualidade e dividida em 06 estilos:
Todas em 20 litros, Belgian Golden Strong Ale, India Pale Ale, Weizenbock, Witbier, Saison e um estilo bem primitivo que chamo de Homo Sapiens.
Todos os estilos já tem rótulos desenvolvidos e pronto para impressão.
A cada produção será postado todo o seu desenvolvimento, inclusive nos aspectos técnicos.
Agora preciso terminar a minha planilha de produção que contempla desde a compra dos insumos, até o engarrafamento.

A cerveja Sellestial Quadruppel

Em fim nasceu a Sellestial Quadruppel estilo de cerveja Trapista. Uma maravilha em todos os sentidos.

Antes do engarrafamento foi medida a FG que nada mais é que a gravidade final e se tira essa medida com uma proveta de 250ml e um densímetro de massa. E porque de tudo isso, é que a cerveja colocada na proveta não pode ser engarrafada para não contaminar o restante da cerveja. Bom o cheiro maravilhoso e apetitoso, não resisti, bebi aquele líquido sem gás e quente (temperatura ambiente), amigos, uma delícia e com um teor alcoólico bem evidente, muito bom. Já fico imaginando essa maravilha carbonatada e gelada. Sem palavras.

Detalhe do rótulo. Como não tinha casco de champanhe para toda a quantidade de cerveja, parte foi engarrafada em cascos de 600ml. As duas ficaram muito legal, com notas de carvalho e chocolate.
E como dito em postagem anterior, tem uma versão da Quadrupel  com rótulo Frei Tuck, maturada sem carvalho e chocolate. Mas afirmo ficou ótima.

Também com rótulo bonito, uma cerveja bem complexa e de sabor único.
Agora também temos outra novidade em termo de tecnologia, é a nossa tampa manômetro.

Normalmente se espera de 10 a 15 dias para uma boa carbonatação e completado esse período vamos abrir uma garrafa e conferir se está tudo certo, ok! Agora não precisamos esperar tanto, basta acompanhar a evolução do CO2 no manômetro, quando chegar na medida certa a cerveja estará pronta para ser gelada e degustada. É ou não é uma maravilha.
Bom agora é por conta do manômetro.
A próxima leva está programada para assim que os maltes chegarem. Será uma Belgian Gonden Strong Ale. Fantástica cerveja Belga. Já estou desenvolvendo o rótulo.
Assim que a Sellestial gelar eu vou postar o resultado e as opiniões.