Durante pesquisa sobre maturação de cerveja descobri que há duas opiniões ou pensamentos diferentes.
Há quem defenda que a etapa da maturação não é obrigatório, podemos passar diretamente após a fermentação para o prime e engarrafamento da cerveja. Esse processo resulta em uma cerveja bem satisfatória.
Já o outro pensamento defende que seja feita uma maturação fora da garrafa e com bons argumentos.
1 - Aperfeiçoar aromas e sabores.
2 - Eliminar alguns off-flavors como diacetil, DMS e compostos de enxofre.
3 - Nessa etapa pode ser adicionado alguns ingredientes como frutas, chips de madeiras, dry hop entre outros.
4 - Ajuda e muito na clarificação da cerveja decantando o restante do fermento.
Ai chegamos a mais uma divergência. Tem quem defenda a não transferência da cerveja para outro recipiente, assim evitando uma possível contaminação e oxidação, mantendo a maturação no mesmo fermentador.
Tem outros que defendem a troca de recipiente, deixando a lama ou a massa de fermento decantada após fermentação e nesse caso evitando uma possível autólise.
Independente do procedimento a ser usado, é preciso que após a fermentação e antes da maturação seja feita uma parada de diacetil, elevando a temperatura pelo menos uns dois graus por 48 horas para eliminação ou absorção desses compostos.
O ideal para obter os benefícios da maturação é deixar por 20 dias ou no mínimo 10 dias em temperaturas mais baixas.
Para maturar cerveja Lager a temperatura deverá ser de 0 a 5ºC., já para Ales de 5º a 10ºC.
Em fim você pode pular a maturação fora da garrafa e obter uma cerveja boa, mas com certeza absoluta, maturando corretamente você vai obter uma cerveja ótima. Saúde!!!
Eu sempre gostei de artes maciais chinesas ao ponto de praticar Tai chi Chuan por alguns anos e nessa atmosfera passei a ser fã do Bruce Lee. E o que tem haver arte marcial chinesa com cerveja, absolutamente nada, a não ser uma homenagem ao grande Bruce em minha Witbier.
Dai vem o nome WitLee.
Muito antes de começar a montar a receita, criei o rótulo da WitLee, que por sinal ficou bem bacana. Essa cerveja em especial eu procurei dar um toque bem pessoal, inclusive adicionando a receita especiarias encontradas no Brasil.
O maior destaque na receita foi a inclusão do capim limão, fresco, colhido no jardim da casa do meu irmão Kennedy no dia da brassagem. Outra coisa bem legal foi substituir o trigo não maltado que é duro de moer, por farinha de trigo comum e sem fermento.
Assim ficou a minha receita para 20 litros de WitLee:
Maltes.
Pilsen - 3,50 kg.
Acidificado - 200g.
Farinha de trigo - 1,50 kg.
Aveia em flocos - 500g.
Lúpulo.
Hersbrucker - 28g a 60 min.
Especiarias.
Coentro - 11g a 15 min.
Capim limão - 30g a 5 min.
Camomila - 20g final da fervura.
Fermento.
S 33 - 01 pacote de 11g.
Mostura - 90 min. a 65ºC.
Fervura - 60 min.
Diferente da maioria das Witbiers essa foi fermentada com o S33 em vez do W06, uma dica da Revista Cerveja e ficou bem gostosa, levemente ácida.
Da para ver que a cor ficou bem clarinha, espuma farta, consistente, acompanhada de uma renda belga que fica na taça conforme vai bebendo essa delícia. A Wit também ficou bem carbonatada, 8g por litro.
Essa cerveja me deixou bem contente, pois foi avaliada / degustada por varias pessoas e algumas que não conheciam cerveja artesanal, o resultado foi uma aprovação geral. Gostei.
Só tem uma coisa que lamentei, a produção foi apenas de 20 litros iniciais que resultaram em 26 garrafas de 600ml e todas já terminaram. Mas vou repetir essa recita em 60 litros.
Sede a parte, vou abrir uma Amber Ale na falta da WitLee, saúde!!!
Segundo o BJCP, guia de estilos de cerveja, a IRA é definida como 9D. Irish Red Ale.
A IRA é de origem Irlandesa, maltada e de cor avermelhada a ambar. E para manter essa característica Irlandesa criei um rótulo que inspira bem o esse estilo. A minha IRA leva o nome de Willian Wallace.
Depois de muita pesquisa para montagem da receita, cheguei a seguinte conclusão:
Receita para 20 litros.
Maltes.
Rede X - 3,00 kg
Pilsen - 2,00 kg
Melanoidina - 400g
Lúpulos.
Perle - 10g a 60 min.
Target - 8g a 15 min.
Fermento - S05
Mostura - 90 min. a 65ºC.
Fervura - 60 min.
Fermentação - 18ºC.
Maturação - 12ºC.
O resultado ficou bem legal, uma cerveja com inicio maltado doce e final seco.
Pela foto acima da para ver a cor ambar, uma espuma farta e consistente, boa carbonatação e um pint fácil de beber.
A cor realmente ficou linda, o colarinho também ganhou destaque nessa cerveja.
A IRA é uma cerveja bacana, gostosa e de boa aceitação. Uma receita que pretendo repetir e melhorar sempre.
Escrever sobre cerveja é muito bom, principalmente que no final posso sempre abrir uma garrafa e degustar com todo prazer. Saúde!!!
Dentre as Trapistas a cerveja Quadrupel é a mais forte, com 10% de teor alcoólico.
Encorpada, com tudo suave e agradável, a cerveja Quadrupel é engarrafada e datada de acordo com o ano de envase. E como um vinho de cevada ou vintage beer, não tem prazo de validade determinado, desde que conservada adequadamente.
Complexa e forte, contém notas de especiarias, malte e aroma de frutas secas. Harmoniza com pratos defumados, queijos, aves, frutos do mar e massas, além de ser um excelente digestivo.
Como exemplo do estilo temos a La Trappe Quadrupel:
Origem - Holanda.
Estilo BJCP - 16E Belgian Specialty Ale.
Cor - Marrom escuro.
Temperatura de consumo - 10 a 12ºC.
Copo ideal - Cálice Trapista.
Em particular esse estilo de cerveja é muito atraente, tanto que já produzi duas levas.
A minha cerveja do estilo Quadrupel é a Sellestial, um clone da La Trappe, que ficou deliciosa.
A receita:
OG - 1.098 FG - 1.024
ABV - 9,5%
Receita para 20 litros.
Maltes:
Pilsen - 4,5kg
Pale Ale - 1,90kg
Aromatico - 120g
Biscuit - 120g
Crystal - 450g
Lúpulos:
Brewers Gold - 28g 90min.
S. Golding - 14g 15min.
S. Golding - 14g 03 min.
Especiarias:
Candy sugar - 300g 15min.
Coentro - 10g 15min.
Casca de laranja amarga - 10g 15 min.
Irish Moss 1g 15min.
Fermento: S33
Rampa - 65ºC por 90 min.
78ºC por 10min.
Fervura - 90 min.
Fermentação a 20ºC.
Essa é uma cerveja bem complexa em sua produção, mas o resultado é gratificante como mostra a foto acima.
Como já dito eu produzi duas levas de Quadrupel, a receita acima foi a primeira, já a segunda eu modifiquei os maltes sem perder a essência.
Tenho uma ultima garrafa da primeira Sellestial Quadrupel e duas da segunda leva, hummm, pensando bem, vou deixa-las maturando mais um pouquinho e vou abrir uma Gratzer. Saúde!!!
