Maturação na garrafa ou maturador?

Durante pesquisa sobre maturação de cerveja descobri que há duas opiniões ou pensamentos diferentes.
Há quem defenda que a etapa da maturação não é obrigatório, podemos passar diretamente após a fermentação para o prime e engarrafamento da cerveja. Esse processo resulta em uma cerveja bem satisfatória.
Já o outro pensamento defende que seja feita uma maturação fora da garrafa e com bons argumentos.
1 - Aperfeiçoar aromas e sabores.
2 - Eliminar alguns off-flavors como diacetil, DMS e compostos de enxofre.
3 - Nessa etapa pode ser adicionado alguns ingredientes como frutas, chips de madeiras, dry hop entre outros.
4 - Ajuda e muito na clarificação da cerveja decantando o restante do fermento.

Ai chegamos a mais uma divergência. Tem quem defenda a não transferência da cerveja para outro recipiente, assim evitando uma possível contaminação e oxidação, mantendo a maturação no mesmo fermentador.

Tem outros que defendem a troca de recipiente, deixando a lama ou a massa de fermento decantada após fermentação e nesse caso evitando uma possível autólise.
Independente do procedimento a ser usado, é preciso que após a fermentação e antes da maturação seja feita uma parada de diacetil, elevando a temperatura pelo menos uns dois graus por 48 horas para eliminação ou absorção desses compostos.
O ideal para obter os benefícios da maturação é deixar por 20 dias ou no mínimo 10 dias em temperaturas mais baixas.
Para maturar cerveja Lager a temperatura deverá ser de 0 a 5ºC., já para Ales de 5º a 10ºC.
Em fim você pode pular a maturação fora da garrafa e obter uma cerveja boa, mas com certeza absoluta, maturando corretamente você vai obter uma cerveja ótima. Saúde!!!