Criando nossa cervejaria!

Chegou a hora da montagem de nossa cervejaria, mas antes de tudo, precisamos de um Plano de Negócios. O que é isso? Amigos é uma espécie de roteiro onde antes de qualquer decisão podemos simular no papel todas as etapas de montagem da cervejaria, desde os aspectos físicos, passando pelo financeiro e chegando ao total do investimento e previsão de retorno.
Sem esse Plano de Negócios o empreendimento está fadado ao fracasso.
Essa postagem não é sobre Plano de Negócios que podemos postar mais a frente sobre esse importante assunto.
Vamos partir que o seu Plano de Negócios já está devidamente definido, é hora de partir para ação.
Com o espaço a ser ocupado com a cervejaria, documentação em dia, vamos partir para nossa linha de produção.
Em sua grande maioria os futuros empreendedores tem a seguinte visão: Vou comprar uma cozinha de X litros e Y fermentadores, com isso vou produzir W litros de cerveja. Pode parar, isso é o básico do básico. Montar uma cervejaria vai muito além desses equipamentos.
Para uma melhor compreensão vamos dividir em blocos nossa montagem.
1 - Equipamentos básicos para produção de 2.000 litros mês:
 Uma cozinha de 500 litros, tri bloco, ou seja, com três panelas, uma de água quente, cozimento do malte e panela de fervura.  Sem esquecer de um moinho de malte com pelo menos dois rolos em inox.

Um conjunto de fermentadores que pode ser dois de 500 litros, uma vez que a cada 15 dias você deverá liberar os tanques.

2 - Equipamentos complementares:
Começamos pela filtragem da cerveja, para que a mesma saia brilhante e cristalina, há não ser que pretenda engarrafar com a turbidez natural de uma cerveja artesanal.

Já deve estar definido em seu Plano de Negócios como você vai vender sua cerveja, que pode ser em barril ou garrafas.
Começando pela garrafa será preciso uma engarrafadora, seja ela manual com um ou dois bico, ou automática.

   Como por Legislação toda cerveja deve ser pasteurizada, também será necessário um pasteurizador.

A outra opção é o barril e para isso deve ser em quantidade que possa ser operacionalizado na entrega e coleta, será preciso de um equipamento para barril.

 

O equipamento acima lava e enche o barril.

3 - Complementos:

Além dos equipamentos acimas, temos a caldeira para fornecimento de vapor, caixa de refrigeração com água e glicol, acessórios diversos, maquina de preção, ferramentas, e por ai vai, dependendo de cada necessidade de acordo com o porte da cervejaria.

Essa é uma montagem bem básica. Porque além de tudo o que foi exposto tem câmara frigorifica ou refrigerada, laboratório, tratamento ou descarte apropriado de resíduos sólidos e líquidos, armazenagem adequada para matéria prima e produto acabado.

Há temos também a distribuição, item de muita importância, pois demanda de veiculo próprio ou alugado para entrega na distribuidora ou entrega direta ao ponto de venda. E ai vem toda parte administrativa, comercial, logística, etc...

Abaixo um fluxograma de uma cervejaria:

 Espero que mesmo de forma bem simplista, ter contribuído para um melhor entendimento de como montar uma cervejaria. Vai muito além de nossa visão inicial de cervejeiros caseiros.

Montar uma cervejaria no papel é muito bom, mas beber uma cerva geladinha é muito melhor. Saúde!!!

 



O sonho da Cervejaria!

Qual o cervejeiro caseiro que não sonha em ter sua própria cervejaria?
Tenho participado de algumas palestras e recentemente de uma mesa redonda onde o tema foi amplamente debatido. O mais importante foi ter a oportunidade de uma só vez ouvir representantes de toda a cadeia produtiva em seus diferentes aspectos.  
Para quem está pensando em entrar para o mercado, o momento é excelente, estamos em pleno crescimento em todos os aspectos, desde a compra de insumos e equipamentos para caseiros, como o crescimento do mercado consumidor. 
Esse crescimento de mercado começa pelo cervejeiro caseiro que antes de tudo também é consumidor e formador de opinião, as suas produções vão além das fronteiras da família e amigos. Já se percebe que há algum interesse com a famosa frase, já está vendendo? É nessa hora que o desejo de ter sua própria cervejaria pode aflorar.
Bom, vamos ao que interessa, o caminho das pedras. Vou dividir o caminho em algumas opções do mercado.

Montando sua cervejaria:
Como em qualquer negócio, começamos pelo registro da empresa, ou seja, cervejaria.
Nessa hora é fundamental conhecer o plano urbanístico de sua cidade. Tudo o que for relatado daqui para ferente se refere a cidade do Rio de Janeiro.
É preciso saber em que local pode ser aberta uma cervejaria e se o imóvel é compatível, seja ele um terreno, loja ou galpão. É bom fazer uma busca prévia na prefeitura. Dependendo do que for necessário fazer no local, será preciso uma licença de obra.
Passado essa barreira de local, registra-se o Contrato Social e retirada do CNPJ.
De posse desses documentos, ai vai um parentese importante, nesse momento você já de posse do plano de negócio, junto com os fornecedores de equipamentos (essa parte vale uma postagem em especial) começa a adaptar o local para receber as instalações e equipamentos bem como cumprir a legislação quanto a revestimentos de piso e paredes entre outros.
Vencida essa etapa, tem a do Bombeiro também para cumprir. A próxima é pedir o alvará a prefeitura.
Uma vez com o alvará, vamos buscar a inscrição estadual e o registro do químico responsável no CRQ. Caso você não seja químico vai ter de contratar um. Sem ele nada de cervejaria.
Tendo em mão o Alvará, a Inscrição Estadual e o Registro do CRQ, finalmente chega a vez do temido MAPA. Por incrível que pareça é o único que não te cobra nada. Nem para registro da cervejaria e nem para registro da cerveja.
Com o MAPA a conversa é diferente, agora é tudo relacionado a cervejaria, lembra quando falei de revestimento, essa hora  é verificado tudo, além dos equipamentos, o fluxo de funcionamento, descarte do resíduo sólido e líquido e tudo que é pertinente a legislação vigente.
Bom com o registro do MAPA na mão é hora do registro das cervejas.
Simplifiquei ao máximo todo o processo para um melhor entendimento.  
Farei uma outra postagem sobre montagem de uma micro cervejaria, esse é sobe os aspectos legais.  

Montando um Brew Pub:
Tudo o que foi dito acima sobre cervejaria se aplica a um Brew Pub, com um agravante, mesmo sendo um bar que produz sua própria cerveja, é considerado uma industria e ai tem todas as restrições da cervejaria. Além do que não existe nenhuma legislação especifica para esse tipo de negócio.   
Isso eu to falando da realidade do Rio de Janeiro, já em outras cidades do estado já existem Pubs e restaurantes com produção própria. No Rio de Janeiro e acho que em outras capitais não seja muito diferente.

Cervejaria Cigana:
Por último mas não menos importante, temos a cervejaria cigana como uma ótima opção para entrar no mercado com sua própria cerveja.
Simplificando é algo do tipo você alugar uma cervejaria para fazer sua cerveja dentro da lei.
O investimento é bem menor e proporcional ao risco.
Tem muita gente utilizando essa forma para fazer sua cerveja, porém tem alguns entraves. Mesmo que seja a sua receita, para o MAPA a cerveja é da cervejaria contratada por força de registro. Você vai depender sempre da ociosidade ou boa vontade da cervejaria em produzir sua receita, mas isso varia de acordo com a negociação feita com a cervejaria.
Tem outro entrave, se você resolver mudar de cervejaria, vai ter que registrar tudo de novo no MAPA. Mesmo com esses entraves parece ser a forma menos arriscada de entrar no mercado, sem contar que também é a menos rentável, pois parte do lucro fica com a cervejaria.
Bom espero ter dado uma boa noção sobre alguns negócios cervejeiros que podemos pleitear no momento.
Na próxima postagem vou falar mais especificamente sobre a montagem de uma micro cervejaria em seu aspecto produtivo.
Caramba, escrevi muito e a vontade de beber uma cerva geladinha aumenta a cada teclada. Saúde!!!    

Cerva colaborativa!

O título é uma realidade na cervejaria artesanal e principalmente caseira, é isso mesmo, não há concorrência e sim muita colaboração que vai desde partilhar conhecimento a empréstimos de equipamentos e insumos. 
E nessa filosofia embarquei com meu amigo e grande mestre cervejeiro Diogo Machado.
Havia uma vontade de se produzir uma cerveja mais complexa em todos os termos. nessa busca optamos por uma cerveja escura, encorpada, de alta gravidade e chegamos a Russian Imperial Stout.
Cerveja maravilhosa rica em maltes torrados com sabor e aroma de café e chocolate. Um luxo.
Foi quase de imediato, logo decidido o estilo a inspiração veio naturalmente para o rótulo.

Tem tudo haver com o estilo de cerveja escolhido, as cores, a bandeira e a cidade. Uma legítima Russian Imperial Stout.

Foi colaborativa em todos os sentidos, desde a receita (vejam que cor maravilhosa no momento da clarificação do mosto, linda a cor) até as etapas de produção. 
Dividimos a brassagem em duas etapas, o cozimento do malte por infusão em rampa única e a fervura ficou a meu cargo. A inoculação das leveduras, fermentação, maturação e engarrafamento por conta do mestre Diogo.
O legal que a primeira parte foi executada no QG da JackBeer no bairro do Jacaré e a outra em Itaguaí. Parece coisa louca, mas funcionou muito bem, tanto que repetiremos o processo com outro estilo de cerveja.

Esse é o resultado final, foram engarrafadas 48 unidades de 355ml. Ficando 24 para cada cervejeiro, show.

Antes de iniciar essa postagem fui buscar inspiração em uma RIS. Simplesmente deliciosa, ótima espuma, cor, aroma e sabor fantásticos, mas só provando e degustando para ter noção do que estou escrevendo.
Como o mundo cervejeiro artesanal caseiro é colaborativo aqui vai nossa receita para ser brassada por outros mestres cervejeiros que apreciam o estilo.

Espero que aproveitem bem a receita, com total liberdade para personalizar, mudar ou seguir a risca que o resultado foi comprovado como ótimo.
Bom já escrevi muito e esta na hora de outra RIS. Saúde!!!

Esse vai bombar!

Pela segunda vez e acho que passará para calendário permanente o maravilhoso festival de cervejas artesanais. 

Para quem não foi na primeira edição e gosta de boa cerveja, é um evento imperdível.
Oportunidade única de conhecer cervejas do mundo todo, além das nossas que a cada ano estão conquistando o mundo.

Todos convidados para o evento. Saúde!!!