O sonho da Cervejaria!

Qual o cervejeiro caseiro que não sonha em ter sua própria cervejaria?
Tenho participado de algumas palestras e recentemente de uma mesa redonda onde o tema foi amplamente debatido. O mais importante foi ter a oportunidade de uma só vez ouvir representantes de toda a cadeia produtiva em seus diferentes aspectos.  
Para quem está pensando em entrar para o mercado, o momento é excelente, estamos em pleno crescimento em todos os aspectos, desde a compra de insumos e equipamentos para caseiros, como o crescimento do mercado consumidor. 
Esse crescimento de mercado começa pelo cervejeiro caseiro que antes de tudo também é consumidor e formador de opinião, as suas produções vão além das fronteiras da família e amigos. Já se percebe que há algum interesse com a famosa frase, já está vendendo? É nessa hora que o desejo de ter sua própria cervejaria pode aflorar.
Bom, vamos ao que interessa, o caminho das pedras. Vou dividir o caminho em algumas opções do mercado.

Montando sua cervejaria:
Como em qualquer negócio, começamos pelo registro da empresa, ou seja, cervejaria.
Nessa hora é fundamental conhecer o plano urbanístico de sua cidade. Tudo o que for relatado daqui para ferente se refere a cidade do Rio de Janeiro.
É preciso saber em que local pode ser aberta uma cervejaria e se o imóvel é compatível, seja ele um terreno, loja ou galpão. É bom fazer uma busca prévia na prefeitura. Dependendo do que for necessário fazer no local, será preciso uma licença de obra.
Passado essa barreira de local, registra-se o Contrato Social e retirada do CNPJ.
De posse desses documentos, ai vai um parentese importante, nesse momento você já de posse do plano de negócio, junto com os fornecedores de equipamentos (essa parte vale uma postagem em especial) começa a adaptar o local para receber as instalações e equipamentos bem como cumprir a legislação quanto a revestimentos de piso e paredes entre outros.
Vencida essa etapa, tem a do Bombeiro também para cumprir. A próxima é pedir o alvará a prefeitura.
Uma vez com o alvará, vamos buscar a inscrição estadual e o registro do químico responsável no CRQ. Caso você não seja químico vai ter de contratar um. Sem ele nada de cervejaria.
Tendo em mão o Alvará, a Inscrição Estadual e o Registro do CRQ, finalmente chega a vez do temido MAPA. Por incrível que pareça é o único que não te cobra nada. Nem para registro da cervejaria e nem para registro da cerveja.
Com o MAPA a conversa é diferente, agora é tudo relacionado a cervejaria, lembra quando falei de revestimento, essa hora  é verificado tudo, além dos equipamentos, o fluxo de funcionamento, descarte do resíduo sólido e líquido e tudo que é pertinente a legislação vigente.
Bom com o registro do MAPA na mão é hora do registro das cervejas.
Simplifiquei ao máximo todo o processo para um melhor entendimento.  
Farei uma outra postagem sobre montagem de uma micro cervejaria, esse é sobe os aspectos legais.  

Montando um Brew Pub:
Tudo o que foi dito acima sobre cervejaria se aplica a um Brew Pub, com um agravante, mesmo sendo um bar que produz sua própria cerveja, é considerado uma industria e ai tem todas as restrições da cervejaria. Além do que não existe nenhuma legislação especifica para esse tipo de negócio.   
Isso eu to falando da realidade do Rio de Janeiro, já em outras cidades do estado já existem Pubs e restaurantes com produção própria. No Rio de Janeiro e acho que em outras capitais não seja muito diferente.

Cervejaria Cigana:
Por último mas não menos importante, temos a cervejaria cigana como uma ótima opção para entrar no mercado com sua própria cerveja.
Simplificando é algo do tipo você alugar uma cervejaria para fazer sua cerveja dentro da lei.
O investimento é bem menor e proporcional ao risco.
Tem muita gente utilizando essa forma para fazer sua cerveja, porém tem alguns entraves. Mesmo que seja a sua receita, para o MAPA a cerveja é da cervejaria contratada por força de registro. Você vai depender sempre da ociosidade ou boa vontade da cervejaria em produzir sua receita, mas isso varia de acordo com a negociação feita com a cervejaria.
Tem outro entrave, se você resolver mudar de cervejaria, vai ter que registrar tudo de novo no MAPA. Mesmo com esses entraves parece ser a forma menos arriscada de entrar no mercado, sem contar que também é a menos rentável, pois parte do lucro fica com a cervejaria.
Bom espero ter dado uma boa noção sobre alguns negócios cervejeiros que podemos pleitear no momento.
Na próxima postagem vou falar mais especificamente sobre a montagem de uma micro cervejaria em seu aspecto produtivo.
Caramba, escrevi muito e a vontade de beber uma cerva geladinha aumenta a cada teclada. Saúde!!!