Beba com sabedoria!

Começamos com uma pergunta. Saber beber é uma arte?
A resposta é sim. Até pouco tempo nossa única opção em cerveja era a loura gelada, que para ser consumida deveria estar estupidamente gelada a ponto de congelar as papilas gustativas e descer como dizem "redonda".

Hoje temos excelentes opções de cervejarias e rótulos no mercado nacional, sem contar com as importadas de diversas nacionalidades.
Ai amigo vem em conjunto com as opções a arte de degustar cerveja. O que de certa forma vira um rito. 
Tudo começa com a escolha do rótulo, ai gera a necessidade do copo correto para cada estilo e sua temperatura adequada de consumo. Sem ser um cervo chato a brincadeira evolui para uma análise sensorial, por um simples fato, será inevitável a observação da cor da cerveja, sentir seu aroma, apreciar sua espuma e principalmente o sabor. 

Mas vamos por parte, primeiro a escolha dos copos. É bom lembrar que o copo correto valoriza o visual, o olfato e o paladar de uma boa cerveja.

Copo Pint - Usado para India Pale Ale, Pale Ale, Stout, Bitter.

Copo Weizen - Usado para as cervejas de trigo.

Copo Tulipa - Usado para Blond Ale, Tripel, Golden Strong Ale.

Copo Pilsner - Conhecido aqui no Brasil como tulipa, usado para a Pilsen.
Esses são apenas alguns tipos de copos, em outra postagem podemos ir mais a fundo nesse assunto.
Agora rótulo escolhido e copo adequado, vamos servir a cerveja, mas antes é preciso verificar se está na temperatura correta. Que temperatura correta é essa?
Sim para cada estilo temos uma temperatura adequada para poder apreciar em toda sua plenitude os aromas e sabores. Vejamos alguns exemplos:
Super geladas ( 0º a 4ºC) - As Lagers refrescantes sem muito sabor e precisam estar muito bem geladas para consumo, como as cervejas de massa.
Bem geladas ( 5º a 7ºC) - As cervejas de Trigo, Lambics, Pilsner.
Gelada (8º a 12ºC) - As Lagers escuras, Pale ale, Tripel, Saison.
Temperatura de adega (13º a 15ºC) - As Stout, Quadrupel, Trapistas.
O correto é refrigerar as cervejas sempre em pé, assim evitando qualquer oxidação.
Aqui vai uma dica, comece apreciando cervejas sempre das mais leves para as mais pesadas, do contrário perderá alguns aromas e sabores.
Polêmicas a parte, as cervejas harmonizam muito bem com qualquer gastronomia. Harmonizar cerveja com comida, além de um grande prazer a mesa, leva a resultados surpreendentes.

Podemos harmonizar cervejas com queijos, massas, grelhados, sopas, carnes, etc...
Saber beber é antes de tudo uma arte. Aqui vai outra dica, nunca se deve beber com sede ou fome. Se torna muito importante beber pelo menos um copo de água e comer algo leve para forrar o estômago antes de começar a degustar qualquer estilo de cerveja. Isso só vai fazer bem a você.

Beber cerveja traz um grande benefício a saúde comprovadamente em vários estudos de medicina. Porém esses benefícios são incorporados quando em doses moderadas. O excesso é sempre prejudicial.
A cerveja é essencialmente uma bebida agregadora de pessoas e de celebração, Nenhuma outra tem esse poder de juntar tantas pessoas em sua volta.
Portanto beba com sabedoria e moderação. Saúde!!!  

Nova logo!

O Tulipa Gold está de logo nova, algo mais cervejeiro.

Em breve teremos camisetas do nosso blog em vários tamanhos.
Em falando de logo, já estão prontas as logos de tampinhas da Brassaria Flor de Lúpulo e rótulo com tampinha da nossa cerveja Jack Brown, sem falar dos estilos.
Aguardem vem coisa boa. Saúde e excelentes cervejas!!!

Somando conhecimento!

Veio bem a calhar esse vídeo da Acerva Paulista, complementa o que já foi postado sobre o assunto.

https://www.youtube.com/watch?v=CH3sdObb4EU&feature=youtu.be

Bom vídeo e boas cervejas. Saúde!!!

Hidratar ou não hidratar?

Essa é uma pergunta recorrente em todos os grupos de cervejeiros que participo, hidratar ou não hidratar o fermento seco?
Mesmo sabendo da importância da hidratação, fui novamente pesquisar e depois de absorver um bocado de informações, fico convencido da real necessidade de hidratar corretamente o fermento seco.
A solução para essa polêmica já começa no pacotinho do fermento, onde o fabricante manda hidratar o fermento. Já poderia encerrar a minha pesquisa, mas vamos mais a fundo.

Isso é fato, quando você inocula o fermento seco diretamente no mosto, vai causar a morte de 50% das células viáveis, com isso haverá uma fermentação deficiente, baixa atenuação, além de poder desenvolver alguns off flavours.

Ai alguém diz, eu sempre inoculei direto e sempre deu certo. Certo vai dar sempre, porém com baixa qualidade da fermentação e como ele nunca hidratou o fermento não tem parâmetros de comparação.
Então vamos entender como tudo funciona. Para começar os fermentos ou leveduras são seres vivos, mesmo em estado seco. Para voltar ao seu estado natural é preciso uma hidratação.
Quando se joga o fermento direto no mosto, essas células vão se hidratar, ou seja, absorver um líquido rico em nutrientes, açúcares, proteínas, etc... Todos esse elementos vão danificar as paredes celulares levando as células a morte.  

Agora quando as mesmas células são previamente hidratadas conforme cada fabricante, vão absorver a água isenta de cloro, onde serão fortalecidas as paredes celulares. Uma vez hidratada e inoculada ao mosto, seguirão seu caminho natural sem o risco de morte prematura de células viáveis, ou seja, vão se multiplicar consumindo o oxigênio para depois iniciar a fermentação com o consumo dos açúcares.
Acredite ou não, isso faz toda a diferença na qualidade de sua cerveja.

Mas para que tudo funcione corretamente, a hidratação precisa seguir um procedimento.
Primeiro deve-se verificar qual temperatura correta da água para hidratação de acordo com cada fabricante de fermento.
Usar água previamente fervida e resfriada na temperatura correta.
O fermento deve estar na temperatura ambiente. Nunca hidratar com ele gelado, pode provocar morte por choque de temperatura.
Use recipiente previamente esterilizado ou sanitizado. Ideal é um erlenmeyer.
Use 10ml de água para cada grama de fermento, ou seja, pacote de 11g igual a 110ml de água.
Ao despejar o fermento dentro do recipiente, faça devagar para não formar uma ilha no centro. Não mexa, deixe descansar por 15 minutos. Isso vai evitar que células morram por agitação.

Se após os 15 minutos ainda permanecer fermento acima do nível da água, comece a mexer suavemente até homogenizar a mistura, Passe a agitar suavemente o recipiente a cada 5 minutos até completar 30 minutos desde o inicio da hidratação.

Terminado os 30 minutos do processo de hidratação, você pode inocular o fermento no mosto, desde que a temperatura entre o mosto e o fermento hidratado não passe de 8 graus centigrados. Um choque de temperatura poderá causar a formação de células diferentes ou mutantes.
Todo o processo leva 30 minutos, é bem fácil de executar e vai garantir uma ótima fermentação, desde que a qualidade nutricional do mosto esteja adequada.
Agora você pode continuar inoculando direto como sempre fez, porém tem conhecimento de como melhorar a qualidade final de sua cerveja. Além de não mais precisar fazer aquela clássica pergunta: A minha fermentação parou antes da atenuação prevista, o que aconteceu? Pelo menos um motivo você já conhece, pode haver outros.....

Não esqueçam o controle de temperatura na fermentação e boas cervejas!!!!!