Até onde vai meu conhecimento a micro cervejaria Canoinhense da cidade de Canoas em Santa Catarina, é ou foi a micro cervejaria mais antiga em atividade no Brasil com 108 anos. O é ou foi explico mais a frente.
Vamos a um pouco de história e nada melhor do que assistir o vídeo "Cerveja Falada" que retrata bem a Canoinhense:
https://www.youtube.com/watch?v=YaNWFGVns60&t=5s
Uma bela história de pioneirismo, resistência e persistência ao longo dos anos. É importante registrar que o Sr. Rupprecht Loeffler foi o cervejeiro mais antigo do Brasil em atividade aos 92 anos, mas veio a falecer em 2011.
Prédio onde funciona a micro cervejaria.
Onde entra o "Salve a micro cervejaria Canoinhense" , vendo esse vídeo:
https://www.youtube.com/watch?v=wXDZhhtkkBk
O vídeo de Dezembro de 2016 é bem recente e aproveito para fazer duas observações críticas a essa possibilidade de fechamento da cervejaria.
Primeiro sobre modernização da cervejaria, mas primeiro quero falar sobre algo parecido só que na Bélgica, pais de primeiro mundo, lá tem uma cervejaria centenária toda de madeira com fermentação aberta usando levedura do ambiente que foi tombada como patrimônio nacional e funciona da mesma forma quando foi criada. orgulho dos belgas.
Voltamos a nossa realidade, até onde sei as cervejas produzidas pela cervejaria Canoinhense não matou ou prejudicou a saúde de algum consumidor. Acho eu que ela deveria ser tombada pelo patrimônio municipal e continuar fabricando suas cervejas da mesma forma. É parte viva da história cervejeira brasileira.
Tina de mostura da cervejaria.
Tanque de fermentação aberta.
Segundo é sobre nossa cultura, o brasileiro em geral valoriza mais a cultura estrangeira em detrimento da nossa, façamos uma pesquisa rápida no mercado cervejeiro, seja ele de consumidores, cervejeiros caseiros ou profissionais se conhecem a micro cervejaria Canoinhense ou seu Sr. Rupprecht Loeffler, a resposta será não, porém se for perguntado se conhecem o dia de São Patrick e a Green Beer a resposta da maioria será sim, triste.
Espero que algo seja feito para salvar esse patrimônio cultural da cerveja no Brasil, essa foi minha forma modesta de ajudar.
Em tempo, será mas que merecido ter algum premio cervejeiro com o nome do Sr. Rupprecht Loeffler, memória preservada.
As 4 cervejas produzidas pela Canoinhense.
Biergarten, onde os turistas e frequentadores da cervejaria podem degustar com tranquilidade as cervejas.
Minha intensão é levar tudo isso a uma reflexão e possível ação de salvamento.
É o que no momento posso fazer, saúde e vida longa a micro cervejaria Canoinhense!!!!!
Fim da Linha, caminho sem volta é uma IPA colaborativa entre a Malte & Arte e a Brassaria Flor de Lúpulo, no uso do extrato de lúpulo.
Em uma conversa com o gestor da Malte & Arte sobre Dry Hop, me foi apresentado o extrato de lúpulo, com a intensão de criar uma receita para testá-lo.
Como de costume o rótulo precede a receita e nessa cerveja não foi diferente, a IPA Fim da Linha caminho sem volta te uma proposta de ser o mais neutra possível para que o ator principal seja o extrato de lúpulo.
Para quem não conhece, Malte & Arte é referência em fornecimento de insumos e equipamentos para cerveja artesanal no Rio de Janeiro.
Na composição dessa receita usei o extrato de lúpulo Citrolicious, para dar uma pancada cítrica na cerveja.
O bacana é que ele não altera o perfil sensorial da cerveja e não suja. Usado no momento do engarrafamento com muita simplicidade. Resultado fantástico.
Essa foto a cerveja tem 5 dias de carbonatação por priming. Boa formação de espuma com persistência, Na boca um inicio adocicado com sequencia e retrogosto amargo aveludado, gosto de quero mais e mais.
Mais uma foto para confirmar um belo creme.
Bela cor, limpa e sem resíduo, uma característica de minha cerveja, para deixar bem claro que não faço clarificação.
E o que falar dessa cremosidade, fantástica.
O copo fica todo rendado confirmando tudo o que foi dito.
Então vamos a receita para 30L:
Pilsen - 6,0kg
Vienna - 1,0kg
Cara Rubi - 250g
Cara Gold - 250g
Açúcar cristal - 500g
Magnum - 35g 60min
US-05 - 1 pacote
Extrato de lúpulo no engarrafamento.
Agora é partir para panela. Saúde!!!
Uma boa parte dos cervejeiros artesanais caseiros e me incluo nesse grupo, tem o sonho de ver sua cerveja exposta em uma prateleira para venda, sem susto, totalmente legalizada, sonho que pode virar realidade.
Pois bem esse poste é sobre essa possibilidade, afinal abrir uma cervejaria, montar uma planta e produzir cerveja é para poucos, porém você pode realizar esse sonho usando a planta cervejeira de terceiros, na modalidade de produção mais conhecida como "Cigana".
Aproveito para deixar bem claro que daqui por diante sobre esse assunto eu não ganho nada e nem tenho qualquer vantagem, porém quero falar sobre uma cervejaria genuinamente carioca que tem esse propósito. A Cervejaria Piedade!
Eu escrevo sobre a Cervejaria Piedade por dois motivos, o primeiro é porque acredito no seu projeto e segundo o nosso objetivo como Blog Cervejeiro é divulgar o que temos de melhor em produtos, insumos, eventos e tecnologia. Mas vamos ao projeto.
A cervejaria Piedade tem como projeto ser a primeira incubadora de cervejeiros ciganos em toda a sua cadeia produtiva.
Detalhando um pouco o projeto:
Você simplesmente pode produzir uma receita em garrafa e ou barril.
Há a possibilidade de produção da cerveja e logística de distribuição.
Em fim são muitas possibilidades para você ter sua cerveja no mercado com muita simplicidade e total orientação.
Para não cometer nenhum erro na informação, o bom é fazer contato direto com a cervejaria. Mas o melhor é que fica bem pertinho no bairro da Piedade, zona norte, subúrbio carioca.
Você vai receber um excelente atendimento dos amigos Gerson, Renê, Rodrigo e André. Uma equipe de peso.
Essa foto foi de uma recente visita a planta cervejeira da Piedade e o melhor regado a muita cerveja de qualidade com o selo da cervejaria.
Importante, a Piedade tem visita guiada pela cervejaria, basta fazer contato e ver quais datas disponíveis.
Para quem quer entrar no mercado a hora é essa com um excelente parceiro, a Cervejaria Piedade. Não deixe seu sonho para depois!
Cervejaria Piedade - Rua Cardoso Quintão, 166 Piedade - Tel. 3512-5207.
E agora o que fazer? Bom o melhor é abrir uma cerveja. Saúde!!!
