A coisa vai ficando séria com o passar do tempo, o que é natural, pois você começa a fazer cerveja, passa a gostar cada vez mais, vai descobrindo e aprendendo a melhorar cada brassagem, depois vem novos investimentos em conhecimento e equipamento que deixa de ser opcional para ser fundamental.
Seguindo esse caminho é que no ultimo Sábado dia 26/04 participei de um treinamento de um dia inteiro sobre fermentação e seu controle. O que caiu como uma luva já que eu estava preparando um novo freezer para agregar ainda mais qualidade no produto final.
O ponto de partida foi um freezer usado e quase descartado.
Começamos com uma lixa para retirada de oxidações e tratamento das mesmas. Em seguida uma pintura na cor preto fosco.
Já ficou bem melhor no aspecto, mas precisa de um visual mais bonito e ligado a cerveja.
Foi ai que veio a ideia de personalizar com rótulos de cervejas. Já começou a dar uma cara mais cervejeira.
A porta ficou pronta e o resultado é bem legal, dentro do objetivo.
O legal de tudo é que nunca estará totalmente pronta, pois posso remover e aplicar outro rotulo a qualquer momento.
Mas é só a parte decorativa, pois a função será na ampliação da produção, o primeiro freezer que está em ação será usado exclusivamente para fermentação sendo este com os rótulos destinado a maturação, assim passo ater a possibilidade de fermentar e maturar em freezer destinto, aumentado a produção e também a qualidade.
O conhecimento adquirido no treinamento será usado em conjunto com esses equipamentos.
A cada aprendizado somado com novos acessórios e equipamentos vão resultar em uma cerveja cada vez melhor. Saúde!!!
Parece bem óbvio mas não é! Tem muita gente que não controla ou controla precariamente.
Digo porque já fiz parte dessa estatística, durante algum tempo e algumas levas não controlei absolutamente nada. Todas as cervejas saíram boas, mas poderiam ter sido muito, mas muito melhor com controle de temperatura.
Na foto acima a minha primeira leva, uma Blond Ale, sem nenhum controle de temperatura.
E ai vai a primeira dica. Vale cada centavo investido na compra de um freezer ou geladeira e um controlador de temperatura, parece um investimento alto, mas não é. Você vai recuperar tudo investido em forma de qualidade da cerveja produzida. Pode ter certeza, faz uma diferença enorme.
Esse foi meu investimento, um freezer e um controlador de temperatura, valeu e vale tudo o que foi investido.
Estou escrevendo essa postagem para poupar o tempo do iniciante na produção de cerveja caseira, pois para chegar a compra do freezer eu pesquisei muito sobre o assunto, até está bem convencido da compra.
Tudo basicamente gira em torno da fermentação, mas foi ai que aprendi algo muito significativo, que envolve o controle de temperatura da inoculação do fermento, novamente parece óbvio, mas não é.
Em sua grande maioria de cervejeiros caseiros, usam o chiller de imersão para resfriar o mosto. Normalmente chegam a temperatura de 25 a 30ºC. e muitos já se dão por satisfeitos com essa temperatura para inoculação. Ocorre que a medida que as leveduras vão se ambientando ao mosto, elas geram calor e elevam a temperatura do mosto. Ai já se começa a fermentar com temperatura acima do programado.
Essa elevação de temperatura pode contribuir para produção de alguns aromas indesejados, chegando ao final do processo em nível desagradável.
É importante inocular o fermento em temperatura mais baixa que a de fermentação programada, assim diminuindo o risco de geração de aromas desagradáveis.
Vejam o seguinte exemplo:
Em uma Pal Ale vou inocular a uma temperatura em torno de 17 a 18ºC. e fermentar entre 21 e 23ºC.
Também muito importante é não estressar a levedura com diferença brusca de temperatura.
Hoje tudo que produzo em cerveja artesanal caseira, passa pelo controle rigoroso de temperatura na inoculação do fermento e em toda a fermentação, passando também pela maturação.
Fazendo esse dois controles, é só deixar que o fermento faça a sua parte, ou seja, cerveja. Saúde e boas brejas!
Demorou mais saiu as novas brejas e vale um comentário, quando produzia sem controle de temperatura podia brassar sempre sem problema de espaço, mas agora com o famoso controle de temperatura o espaço ficou restrito a capacidade do freezer. Com isso a produção segue em ritmo mais lento.
Já pensando em acelerar o ritmo estou preparando outro freezer para dar vazão a produção e vai ser motivo de outra postagem pois o mesmo esta em restauração e decoração, mas aguarde para ver.
A foto acima tem 03 versões de Dry Stout, uma cerveja escura, produzida com malte torrado, tem aroma de café e em especial todas foram maturadas com cacau. Ainda estão carbonatando e em breve vamos confirmar como ficou de sabor. Ela harmoniza muito bem com sobremesas, principalmente chocolate.
Uma das versões é a Pascoalina, criada para ser bebida no domingo de Pascoa junto com chocolate. Um luxo!
Também temos duas versões de Irish Red Ale, cerveja de origem irlandesa, com tom avermelhado, sabor e aroma maltado e baixo amargor.
Já fiz uma analise sensorial das duas e ficaram deliciosas, a Blackpool seguiu a receita normal, já a Willian Wallace teve adição de chips de carvalho dando um perfil mais amadeirado.
Aproveitando a produção das Iras, criei um rótulo comemorativo para presentear o nosso anfitrião da brassagem coletiva de aniversário do Suburbreja o Chef Sardou, grande apreciador de Irish Red Ale.
O rótulo ficou bem bacana, tem a logo do boteco da Enny. Agora só falta ir até o boteco presentar o Sardou.
Também tem uma nova criação que também esta carbonatando, alias são duas, uma Barley Wine que só ficará pronta para beber em Outubro, pois é uma cerveja de guarda e a nova de trigo, defumada e avermelhada. Estou muito curioso para saber o resultado, mas só daqui a 10 dias.
Até lá vou bebendo a Irish Red Ale tranquilamente.
Saúde e boas cervejas!!!!!
