Temperatura você controla?

Parece bem óbvio mas não é! Tem muita gente que não controla ou controla precariamente.
Digo porque já fiz parte dessa estatística, durante algum tempo e algumas levas não controlei absolutamente nada. Todas as cervejas saíram boas, mas poderiam ter sido muito, mas muito melhor com controle de temperatura. 

Na foto acima a minha primeira leva, uma Blond Ale, sem nenhum controle de temperatura.
E ai vai a primeira dica. Vale cada centavo investido na compra de um freezer ou geladeira e um controlador de temperatura, parece um investimento alto, mas não é. Você vai recuperar tudo investido em forma de qualidade da cerveja produzida. Pode ter certeza, faz uma diferença enorme.

Esse foi meu investimento, um freezer e um controlador de temperatura, valeu e vale tudo o que foi investido.
Estou escrevendo essa postagem para poupar o tempo do iniciante na produção de cerveja caseira, pois para chegar a compra do freezer eu pesquisei muito sobre o assunto, até está bem convencido da compra.
Tudo basicamente gira em torno da fermentação, mas foi ai que aprendi algo muito significativo, que envolve o controle de temperatura da inoculação do fermento, novamente parece óbvio, mas não é.
Em sua grande maioria de cervejeiros caseiros, usam o chiller de imersão para resfriar o mosto. Normalmente  chegam a temperatura de 25 a 30ºC. e muitos já se dão por satisfeitos com essa temperatura para inoculação. Ocorre que a medida que as leveduras vão se ambientando ao mosto, elas geram calor e elevam a temperatura do mosto. Ai já se começa a fermentar com temperatura acima do programado.

Essa elevação de temperatura pode contribuir para produção de alguns aromas indesejados, chegando ao final do processo em nível desagradável.
É importante inocular o fermento em temperatura mais baixa que a de fermentação programada, assim diminuindo o risco de geração de aromas desagradáveis.
Vejam o seguinte exemplo:
Em uma Pal Ale vou inocular a uma temperatura em torno de 17 a 18ºC. e fermentar entre 21 e 23ºC.
Também muito importante é não estressar a levedura com diferença brusca de temperatura.

Hoje tudo que produzo em cerveja artesanal caseira, passa pelo controle rigoroso de temperatura na inoculação do fermento e em toda a fermentação, passando também pela maturação.
Fazendo esse dois controles, é só deixar que o fermento faça a sua parte, ou seja, cerveja. Saúde e boas brejas!