Foi 2014 e chegou 2015!

Essa minha homenagem ao grupo que se tornou família, o Suburbreja, a quem agradeço por toda convivência ao longo do ano. É Suburbreja na veia!!!!

Obrigado a todos os Suburbrejanos, 2015 será um ano repleto de ótimas cervejas. Saúde!!! 

E o prazo de validade!

Já li muitos artigos sobre o assunto validade da cerveja artesanal caseira. Porém cada autor tem uma linha de pensamento. Eu ainda não tenho uma conclusão definitiva, pois temos algumas variáveis a considerar.

Aproveitando o tema da postagem para passar um poco de minha experiência e nesse caso é prática.

Primeiro com uma cerveja do tipo de guarda, até ai nada de diferente, pois são cervejas que precisam de um longo tempo para apurar todos os aromas e sabores pretendidos.

Exatamente no dia 20/12/14, no churrasco de final de ano do grupo Suburbreja e na presença de alguns cervejeiros, resolvi abri minha ultima garrafa da Sellestial 1.0 estilo Quadrupel. 

A foto ficou um pouco escura, mas tenho em mãos uma Sellestical com rolha e gaiola com um ano e oito meses de produzida. Resolvi abir a cerveja para analisar alguns aspectos, Primeiro se a rolha vedou bem todos esses meses, se não houve oxidação, cor, aroma, sabor e espuma se mantiveram.

O resultado foi o seguinte: A cerveja estava maravilhosa, com aroma e sabores bem apurados, espuma farta e persistente, bem carbonatada, muito boa. Excelente tempo de guarda.

A outra experiencia a relatar foi com uma Weizenbock, produzida a um ano, Dezembro de 2013 para o aniversário da minha sobrinha. No dia 27/12/14 para minha surpresa meu irmão abriu uma garrafa da cerveja que havia guardado para ser aberta nessa ocasião.

A cerveja envasada em garrafa de um litro com tampinha metálica, estava muito boa além de conservar praticamente todas as suas propriedades. Cor, aroma, espuma, carbonatação perfeitas, eu só notei que o torrado havia desaparecido e dado lugar a um cravo mais aparente. Estava uma delicia, gostei muito.

Independente de qualquer legislação sobre o assunto, as minhas experiencias me provam que pelo menos podemos ter cervejas artesanais com boa qualidade em prazo médio de um ano.

Me foi pedido a receita da weizenbock que passo agora:

Receita para 20 litros.

Pilsen - 3,0kg

Trigo - 2,0kg

Carafá III - 250g

Lúpulo - Summit - 15g 60min.

Fermento - WB 06

Brassagem - 90min a 63/64ºC.

Fervura - 60min.

Fermentação a 17ºC por uma semana.

A cerveja ficou muito boa, receita que em breve vou repetir.

Bom escrevendo sobre cerveja nesse calorão, vou abrir uma bem refrescante, deixa eu ver, há uma Kölsch, excelente pedida. 

Saúde e boas cervejas....

Saison com Tamarindo!

O ano já está terminando e contabilizo uma experiencia de 40 levas produzidas, com pelo menos 25 estilos diferentes. Isso nos dá coragem de experimentar mais, usar um combinado de experiencia, conhecimento adquirido e bastante criatividade seja em processo produtivo como receita. O somatório de tudo posso chamar de Tama Saison, minha nova criação em cerveja.
A cerveja Saison tem sua origem na Bélgica, e em sua receita comporta uma série de especiarias, com o uso de fruto. Após um breve estudo na qual concluir que as frutas azedas combinam muito bem com cerveja, decidi usar o Tamarindo. Acho que é algo inédito entre os cervejeiros caseiros.
Como em todas as cervejas, começo pelo rótulo e em seguida a receita.

 Rótulo bem simples para uma cerveja de média complexidade, pois o Tamarindo é adicionado em duas fazes da produção.
 Em minha análise feita com a garrafa teste ( Sete dias de priming, o ideal é 10 a 15 dias )  foi uma ótima surpresa, de cor clara com tons de dourado, levemente turva, aroma e sabor intrigante pois sabemos que tem algo diferente mas não identificamos, espuma farta e persistente, sutil amargor. Ficou bem refrescante e leve de abv 4,8% dá para beber o dia todo.
Vamos a receita criada no BS, para o meu equipamento, usando cooler de 60 litros para receita de 30 litros.
Tama Saison 30 litros.
Pilsen - 5kg
Munich II - 500g
Caramel 80 - 250g
Lúpulo Polares - 12g 60 minutos
Tamarindo sem casca (fruto com semente) - 55g a 5 minutos.
Fermento Belle Saison - 2 pacotes de 11g
Brassagem - 90 minutos a 65ºC. e 15 minutos a 76ºC.
Fervura - 60 minutos
Fermentação inicial 17ºC. e final 23ºC. ( 5 dias a 17 e dois dias a 23)
Maturação - 130g de Tamarindo descascado com fruto e semente - 7 dias a 12ºC.
Og 1042     Fg - 1005    Abv 4,85%     Ibu 19
Resultado é essa maravilha de cerveja.

Hoje dia de Natal, aproveito para desejar um santo e abençoado Natal a todos os amigos.
Amigos saúde, paz e muita cerveja boa!!!

Blond Ale - Que cerveja!

Existe catalogado pelo menos dois tipos de Blond Ale. Um estilo da escola Belga ou Belgian Blond Ale e o outro estilo da escola Americana, o American Blond.
Eu criei uma receita no Beer Smith onde retirei as especiarias usadas no estilo Belga e um menor amargor do que  usado no estilo americano. A intenção é fazer uma Blond bem leve para o verão, onde também vai agradar aqueles que não tem habito com cervejas artesanais. O resultado foi surpreendente, até porque eu usei fermento e temperatura diferente do padrão para o estilo.Vamos falar sobre essa modificação mais a diante.
Como na Kölsch, também usei dois tipos de rótulos, seguindo o mesmo padrão.

O rótulo Notoriun tem Abv 5,2% porque já estava impresso quando a cerveja ficou pronta, porém a graduação alcoólica correta é 4,2%, esse foi impresso depois da cerveja pronta e engarrafada.
A minha receita ficou o seguinte:
Pilsen - 6kg
Caramalt - 300g
Polaris - 10g  60min.
Gálaxi - 8g  0 min.
Fermento - Magroove  M10 - 2 pacotes.
Mostura - 65ºC. por 90 minutos.
Fervura - 60 minutos.
Og.- 1.037   Fg. - 1.005  ABV - 4,2%  
Ai é que vem a diferença, o fermento M10 pode trabalhar na temperatura Ale e Lager, eu usei para fermentar 17ºC. e para maturar 14ºC. 
A maturação também foi mais longa, após 7 dias de fermentação, mudei de balde e baixei a temperatura para 14ºC. por 20 dias. Esse foi o resultato:

Cerveja bem clara, leve, saborosa, espuma branca, farta e persistente. Gostei muito.
Mais uma excelente opção para o nosso verão carioca.
Agora vou terminar de degustar essa maravilha. Saúde e excelentes cervejas!!!

German Kölsch

Trilhando o mesmo caminho, chegou a vez da German Kölsch. Cerveja de origem alemã, de cor clara, leve e refrescante, dita por muitos como a Pilsen de alta fermentação, aqui cabe uma explicação: A grande maioria das cervejas oriundas da escola alemã é de baixa fermentação, ou seja, são Lagers. Apenas tres estilos alemães são de alta fermentação ou Ale, O estilo Weiss que é de trigo, o estilo Altbier a velha forma de fazer cerveja e o estilo Kölsch.
Como sempre começo a cerveja pelo rótulo e essa não foi diferente. Acabei desenvolvendo dois para essa cerveja, um seguindo a linha Notoriun e outro mais divertido.

Rótulos a parte, vai um pouquinho de pesquisa no BJCP, montagem da receita no Beer Smith e mão na massa e malte na panela. Passo a receita:
German Kölsch 30 litros.
Pilsen - 5kg
Trigo - 1kg
Mágnum - 12g 60min.
Perle - 8g 60min.
Hersbruker - 10g 5min.
Fermento - S-05 dois pacotes.
Brassagem 64/65ºC.
Fervura - 60min. Pode fazer decocção.
OG - 1045  FG - 1010 - ABV 4,5%
Bem leve, refrescante para o verão. Ficou deliciosa.
Esse é o resultado.

Ficou linda, uma cor amarelo brilhante, ótima formação de espuma com persistência.

Afirmo que vou repetir essa receita, mas enquanto isso, vou acabar de degustar essa maravilha. Saúde e boas cervejas!!!