Posso afirmar que cerveja faz muito bem a saúde!
Passo agora a transcrever o que li na revista Cerveja:
A cerveja tem diversos componentes que auxiliam a manter nosso organismo em dia. Sempre lembrando que o excesso de consumo de álcool pode trazer prejuízos.
Para aproveitar seus benefícios, o consumo, segundo a escola Alemã de medicina, nunca deve ultrapassar 1 litro ao dia, de uma cerveja de qualidade com aproximadamente 5,0% ABV (teor de álcool).
Temos vitamina do complexo B, que tonificam cérebro, nervos e músculos, otimizando o metabolismo, Falatos, que previnem, reduzem ou retardam o mal de Parkinson e de Alzheimer, Prolactina e suas propriedades anti-inflamatórias e antiosteoporose, Fósforo e Magnésio, que são essenciais para composição dos ossos, Potássio e Cálcio, asseguram, entre outros benefícios, o bom funcionamento do coração, Lupulina e Xantohumol auxiliando na imunidade de homem contra o desenvolvimento de micro-organismos patogênicos, prevenindo o câncer de próstata e até o Ácido Nicotínico presente na cerveja de trigo, que auxilia no tratamento da acne.
E o álcool vai estragar tudo? o Etanol em pequenas doses melhora o nível de colesterol bom e dilata os vasos. Aumenta o apetite, e induz a produção de ácidos gástricos que facilitam a digestão.
Mas não se esqueça que nosso corpo também precisa de água. Pura!
Mais uma fonte de que a cerveja só faz bem!
Estava eu lendo uma matéria na revista Cerveja sobre harmonização de queijo com cerveja e não resisti a tentação e fui direto a geladeira, com uma generosa fatia de queijo gorgonzola e uma cerveja Eisenbahn Pale Ale comecei o meu primeiro encontro sensorial de queijo com cerveja. Foi ótimo porque acabei comendo todo o gorgonzola disponível, o bom é que tinha cerveja na medida exata para acompanhar.
Segundo o autor (que é Sommelier de cervejas), os queijos harmonizam com cerveja tão bem ou melhor que os vinhos. Agora posso afirmar que ele tem razão. Por isso passo a transcrever as combinações usando como exemplo as minhas brejas.
Esse rótulo foi da minha terceira leva, uma cerveja de trigo que é perfeita para acompanhar um queijo Brie.
O queijo Brie possui massa cremosa de sabor delicado e frutado e casca coberta por mofo branco que dá o típico aroma amoniacal ao queijo. Os sabores frutados e levemente ácidos e o aroma fenólico da cerveja de trigo harmonizam bem com as características deste queijo.
Os queijos semiduros que possuem notas amendoadas e sabor adocicado como o Gruyère são excelente opção para acompanhar Ales Belgas que apresentam dulçor e frutado intensos como as Golden Strong Ale.
Os sabores intensos deste queijo combinam muito bem com o torrado dos maltes.
Cervejas Porter (A James Brown Porter ainda carbonatando) e Stouts são excelentes companhias para queijos de mofo azul (alguns verde). É interessante escolher um Gorgonzola mais novo e suave. Queijos mais maturados e intensos exigem uma cerveja torrada mais encorpada e alcoólica.
Queijos intensos de alto teor de sal e gordura, como o Grana Padano e o Parmesão, são bem acompanhados por cervejas mais alcoólicas, de forte presença de sabores caramelados de malte e amargor assertivo. Ou seja, são perfeitos para uma India Pale Ale (IPA), estilo que reúne todas estas características.
Nada melhor que uma boa combinação de queijo com cerveja. Uma maravilha.
Agora vou ao supermercado para uma básica reabastecida com os queijos citados para o meu próximo encontro sensorial.
Saúde e boas cervejas com queijos.
Em minha 11º brassagem resolvi produzir uma cerveja típica Irlandesa, o estilo Irish Red Ale.
Uma cerveja marcante, de alta fermentação, de cor avermelhada, bem maltada, uma presença bem discreta de lúpulos e um alto drinkability (cerveja fácil de beber e repetir).
Esse rótulo da Irish Red Ale tem como base a bandeira da Irlanda acrescido de uma logomarca de Dublin, o engarrafamento vai ocorrer daqui a uns 15 dias. Por enquanto ela está na faze de fermentação.
A James Brow Porter está maturando e a próxima cerveja a ser produzida será uma Black IPA ou uma Belgian Tripel. Estou estudando os dois estilos para decidir a próxima leva.
No momento estou degustando as últimas garrafas da Federal Black Weizenbock e a Bonaparte Saison. Saúde!
Vou falar de algo diferente, mas ao mesmo tempo tudo faz parte da cerveja, nos primórdios da história da cerveja, ela era produzida por padeiros, agora como cervejeiros amadores faremos pão.
O pão de malte é feito com o bagaço do malte que ao final da brassagem (cozimento), pode ser usado como adubo natural, fazer ração animal, pão, quibe ou descartado.
Acima foto do pão de malte, pronto para ser cortado em fatias.
O pão de malte além de nutritivo é uma delicia.
Muito apetitoso, deu agua na boca, mas já acabou, foi muito rápido, preciso fazer mais em maior quantidade.
Segue a receita que é bem simples.
Para eliminar as casquinhas do malte pode ser batido no liquidificador.
Ingredientes:
03 tabletes de fermento 15 g cada.
1 colher de sopa com sal.
1 copo de leite morno.
3 colheres de sopa com açúcar.
2 ovos (3 se quiser pincelar o pão com a gema).
3 colheres de sopa de margarina (bem cheias).
1 kg de farinha de trigo.
20 colheres de sopa com bagaço do malte (aproximadamente 500g).
Preparo:
1- Em uma bacia espaçosa dissolva o sal, o açúcar e o fermento no leite morno.
2- Acrescente os ovos a margarina misturando tudo.
3- Acrescente a farinha de trigo junto com o bagaço do malte e amasse até ficar tudo por igual. Se a massa estiver muito pegajosa, vá acrescentando farinha de trigo aos poucos até a massa ficar macia mas não pegajosa.
4- Comece a sovar a massa muitíssimo bem.
O segredo do pão bem fofinho é uma massa bem sovada. (ela começa a crescer e ficar elástica).
Dividimos a massa em 4 pães e colocamos em uma forma, cobrimos com um pano seco até ela dobrar de tamanho.
Obs:
1- Aqueça o forno em temperatura média por 5 minutos antes de colocar o pão para assar.
2- 20 minutos depois de uma espiada para ver se a massa já cresceu (dobou de tamanho), abaixe em fogo brando e asse por mais 40 minutos. Tempo total de forno 60 minutos.
3- Quando o pão já estiver frio, embale em plástico que ele permanecerá fresquinho por 20 dias.
Pães de malte são ricos em fibras e é delicioso.
Voltando a cerveja, estou preparando uma receita de Irish Red Ale, cerveja Irlandesa, que será a próxima brassagem.
Enfim a 10º leva foi produzida em grande estilo, não só de cerveja mas com um projeto bem elaborado, desde a criação da receita, passando pelos insumos, rótulo, chapinha, tudo muito bem cuidado.
Ficou bem bacana o rótulo em homenagem ao rei do Soul, James Brown.
A cerveja James Brown Porter é uma junção do estilo Inglês Brown Porter com o nome do cantor Americano.
Pelas minhas contas estaremos degustando essa maravilha em torno do dia da independência do Brasil.
Enquanto a James Brown Porter segue o seu caminho, vamos elaborar e criar novos projetos de cervejas especiais.
Estamos criando uma dupla chamada Black & White que será um kit com duas garrafas de 250ml dentro de uma embalagem (caixa), a Black será uma Weizenbock e a White uma Weizenbier.
Em breve vamos postar as novidades. Agora tenho que degustar uma Pale Ale Eisenbahn. Saúde!
Amigos cervejeiros e apreciadores de boa cerveja especial artesanal, inaugurou nesta Segunda feira dia 05/08/13 a Hopfen Cervejas Especiais, na Tijuca.
A galera da Suburbreja foi conferir de perto esse novo empreendimento no seguimento de cervejas especiais. Uma excelente iniciativa.
Lá estavam Alessandro, Leonardo, Gabriel e Virgilio, junto ao anfitrião, proprietário, amigo e componente da Suburbreja Vinicius Aleixo.
Local bem decorado, agradável, ótima carta de cervejas especiais, ambiente bem acolhedor, além do excelente atendimento.
Como não podia passar em branco, degustamos algumas cervejas como a La Trappe Wit.
Damos os parabéns ao Vinicius pela bela iniciativa, assim o carioca ganha mais uma excelente opção para comprar e beber cervejas de qualidade. Além de um ótimo instrumento de divulgação da cerveja especial e artesanal.
Conforme prometido, segue fotos e avaliação da Saison Bonaparte.
Boa formação de espuma com ótimo colarinho, persistente, carbonatação média, aromática e com frutado cítrico evidente, sabor marcante e com um pouco de amargor não vindo do lúpulo mas da casca de laranja amarga, porém com bom equilíbrio. A única observação é que na garrafa parecia bem mais clara e límpida, o que não ocorre na taça. Tem uma cor mais para o laranja cobre.
A foto comprova a boa formação de espuma e sua persistência. Uma nota de zero a dez dou 8,5, ou seja, ficou muito boa, mas poderia ser melhor. Vou rever numa próxima edição.
Com muita certeza vou beber todos, Saúde!!!!!
