Queijos e Cervejas!

Estava eu lendo uma matéria na revista Cerveja sobre harmonização de queijo com cerveja e não resisti a tentação e fui direto a geladeira, com uma generosa fatia de queijo gorgonzola e uma cerveja Eisenbahn Pale Ale comecei o meu primeiro encontro sensorial de queijo com cerveja. Foi ótimo porque acabei comendo todo o gorgonzola disponível, o bom é que tinha cerveja na medida exata para acompanhar.
Segundo o autor (que é Sommelier de cervejas), os queijos harmonizam com cerveja tão bem ou melhor que os vinhos. Agora posso afirmar que ele tem razão. Por isso passo a transcrever as combinações usando como exemplo as minhas brejas.

 Esse rótulo foi da minha terceira leva, uma cerveja de trigo que é perfeita para acompanhar um queijo Brie.
O queijo Brie possui massa cremosa de sabor delicado e frutado e casca coberta por mofo branco que dá o típico aroma amoniacal ao queijo. Os sabores frutados e levemente ácidos  e o aroma fenólico da cerveja de trigo harmonizam bem com as características deste queijo.

Os queijos semiduros que possuem notas amendoadas e sabor adocicado como o Gruyère são excelente opção para acompanhar Ales Belgas que apresentam dulçor e frutado intensos como as Golden Strong Ale.

 Os sabores intensos deste queijo combinam muito bem com o torrado dos maltes.
Cervejas Porter (A James Brown Porter ainda carbonatando) e Stouts são excelentes companhias para queijos de mofo azul (alguns verde). É interessante escolher um Gorgonzola mais novo e suave. Queijos mais maturados e intensos exigem uma cerveja torrada mais encorpada e alcoólica.

Queijos intensos de alto teor de sal e gordura, como o Grana Padano e o Parmesão, são bem acompanhados por cervejas mais alcoólicas, de forte presença de sabores caramelados de malte e amargor assertivo. Ou seja, são perfeitos para uma India Pale Ale (IPA), estilo que reúne todas estas características.
Nada melhor que uma boa combinação de queijo com cerveja. Uma maravilha.
Agora vou ao supermercado para uma básica reabastecida com os queijos citados para o meu próximo encontro sensorial.
Saúde e boas cervejas com queijos.